絶賛! 料理が上手な芸能人、秘密のレシピまとめ


■レシピ 

  1. 牛肉は3~4cm長さに切る。たまねぎは1cm幅に縦に切る。
  2. マーマレードは刻む。
  3. 大根は皮をむき、鬼おろしでおろす。
  4. 鍋にめんつゆとたまねぎを入れて火にかける。煮立ったら中火にして2~3分間煮、たまねぎが柔らかくなったら牛肉を加え、マーマレードと酒大さじ1を加える。
  5. 牛肉に火が通ったら、火を止める。丼にご飯を盛り、牛肉を汁ごとのせる。大根おろしを天盛りにし、一味とうがらしをふる。
哀川翔流 特製餃子


出展:https://matome.naver.jp/

■材料(4人前)
シュウマイの皮120枚
春雨50g
白菜1/4株
ニラ1束
豚挽き肉400g
にんにく4片(お好みで)
ショウガ1個(お好みで)
*調味料
オイスターソース    適量(大さじ2~3)
塩・コショウ適量
砂糖少々
花椒塩少々
ゴマ油適量
水80ml
*付けダレ
ポン酢しょうゆお好みで
ゆずコショウお好みで

■レシピ 

  1. 白菜、ニラをみじん切りにする。春雨を硬めにゆで、冷ましておく。にんにく・ショウガをすりおろす。冷ました春雨を、荒めのみじん切りにする。
  2. ボウルにひき肉を入れ、そこに切った材料を加えながら、菜箸で均一になるまでよく混ぜる。塩・コショウ・砂糖・花椒塩・オイスターソースで下味を付け、混ぜる。
  3. スプーンで具を適量取り、シュウマイの皮にのせ、三角に折りたたむようにして包む。折りたたんだ皮の端を押さえて閉じる。
  4. 余熱しておいたホットプレートに餃子を敷き詰め、ゴマ油を回し入れる。フタをしてジリジリと焼ける音がしてきたら、80mlの水を全体にまわし入れ、蒸し焼きにする。
  5. 途中、一旦フタを開け水蒸気を逃がしてやる。水がなくなり、焦げ目が付いたら出来上がり。
天野ひろゆき流 ハンバーグ


出展:https://matome.naver.jp/

■材料(4人前)
合びき肉・・・400g
タマネギ・・・1個
バター・・・20g
生パン粉・・・1/2カップ
牛乳・・・大さじ4
塩・・・小さじ1/2
コショウ・・・少々
ナツメグ・・・少々
卵・・・1個
赤ワイン・・・大さじ2
ニンニク・・・1片

ソース
タマネギ・・・1/4個
市販のデミグラスソース・・・大さじ5
ケチャップ・・・大さじ2
牛乳・・・大さじ3

■レシピ 

1. タマネギをみじん切りにする。フライパンにバターを入れて、冷凍タマネギをあめ色になるまで炒めたら、 一度お皿に移して、粗熱が取れるまで冷ます。
※アマノッチのはなダンテクニック1 → みじん切りの冷凍タマネギを凍ったままおよそ10分炒めれば、あめ色タマネギの完成。
2. 生パン粉は牛乳にひたしておく。
3. ボウルに合びき肉(比率 牛肉6:豚肉4がオススメ)・塩・コショウ・ナツメグ・粗熱をとったあめ色タマネギ・ 卵・赤ワイン・すりおろしたニンニク・牛乳に浸しておいたパン粉を入れて、 ボウルを氷水につけながら、手早く混ぜる。
※アマノッチのはなダンテクニック2 → 氷の上にボウルをのせて、タネを混ぜ合わせることで、手の温度で肉の脂が溶けずに、 焼いたときに肉汁を閉じ込めることができる。
4. 手にサラダ油(適量・分量外)をつけ、空気をしっかり抜いて小判型に形成し、中心部をへこませる。
※空気を抜くことで、ひび割れを防ぐ。
※中心部をへこませることで、中までしっかり火が通る。
5. フライパン(フッ素加工)に油をひかず、強めの中火で両面に焼き色をつける。
6. 180度で予熱しておいたオーブンで約8分加熱する。
※アマノッチのはなダンテクニック 3 → フライパンで焼き目をつけ、オーブンで均一に火を入れることで、 ふっくらジューシーに仕上がる。
7. ハンバーグを焼き、肉汁の残ったフライパンでタマネギの薄切りを炒める。
8. 7.がしんなりしてきたら、デミグラスソース・ケチャップ・牛乳を混ぜてひと煮立ちすれば、 ソースの完成。
9. 焼き上がったハンバーグに、ソースをかければ完成。

 

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